Bí quyết sản xuất nước trái cây cô đặc vô trùng tại Việt Nam

Ngành công nghiệp sản xuất nước trái cây cô đặc tại Việt Nam đang phát triển và xuất khẩu rộng rãi trên thế giới. Một trong những yếu tố quan trọng đằng sau sự thành công này là quy trình sản xuất nước trái cây cô đặc thanh trùng. Trong bài viết này, cùng WTP Agri khám phá những bí mật ẩn sau quy trình tạo ra nước trái cây cô đặc, giúp hiểu rõ hơn về cách sản phẩm này được tạo ra với chất lượng nguyên chất và độ tinh khiết cao.

Mục đích chế biến nước trái cây cô đặc

Trái cây tươi, mặc dù mang lại hương vị tuyệt vời, nhưng chỉ có thể duy trì sự tươi ngon trong khoảng hai đến ba ngày. Ngược lại, nước trái cây thanh trùng không chỉ kéo dài thời gian bảo quản lên đến vài tháng hoặc thậm chí một năm, mà còn giữ nguyên hương vị tinh tế của trái cây suốt thời gian dài.

Nhất là trong bối cảnh thường xuyên xuất hiện tình trạng dư thừa trái cây trong mùa vụ, nước trái cây cô đặc nổi lên như một giải pháp vô cùng hiệu quả để giải quyết vấn đề này. Điều này không chỉ giúp giảm lãng phí nguyên liệu mà còn tối ưu hóa sử dụng của trái cây, tạo nên hiệu quả cho nền kinh tế trong nước lẫn xuất khẩu. 

Bên cạnh đó, sản phẩm này không chỉ góp phần đa dạng hóa thực phẩm mà còn cung cấp nhiều sự lựa chọn hơn cho người tiêu dùng và mang lại sự tiện lợi và tiết kiệm thời gian trong cuộc sống hiện đại.

Quy trình sản xuất nước trái cây cô đặc 

• Tiếp nhận và làm sạch nguyên liệu: 

Dây chuyền sản xuất bắt đầu bằng việc tiến hành phân loại và lựa chọn những trái cây đạt tiêu chuẩn chín muồi và tươi ngon nhất. Quy trình làm sạch được thực hiện thông qua hệ thống xử lý nước đầu vào với màng lọc tuần hoàn RO thẩm thấu ngược, vừa loại bỏ sạch các tạp chất vừa giữ cho nguyên liệu trái cây luôn được độ tươi và chất lượng. Ngoài ra, điều kiện nước rửa cũng được kiểm soát chặt chẽ theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế - độ cứng không đến 2mg/l, clo dư trong nước rửa từ 3-5mg/l, đảm bảo an toàn và sức khỏe cho người tiêu dùng.

• Nghiền ép trái cây:

Quá trình nghiền ép trái cây không chỉ là bước đơn thuần, mà là một quy trình chăm sóc tỉ mỉ từ gọt vỏ, cắt lát đến máy nghiền và xoắn ly tâm. Hệ thống máy móc công nghệ mới giúp thu hồi nước ép với tỷ lệ cao nhất từ 75% đến 90% tấn sản phẩm tách vỏ, giữ được hương vị trái cây nguyên chất nhất. 

• Lọc tinh chất: 

Sau khi trái cây được nghiền, thịt trái cây được phân phối đều trong nước ép với tỷ lệ chuẩn từ 7-11%. Hệ thống nghiền tự động hóa đảm bảo nhiệt độ, sản phẩm, và hương liệu được kiểm soát chặt chẽ, tạo ra công thức nước ép chất lượng nhất.

• Vô trùng và diệt khuẩn: 

Công nghệ vô trùng là bước không thể thiếu trong quy trình sản xuất nước trái cây cô đặc. Sản phẩm nước ép hoàn thiện sẽ được tiến hành thanh trùng toàn bộ để mang lại sản phẩm với chất lượng tốt nhất đến tay khách hàng. 

Một trong những công nghệ vô trùng phổ biến nhất hiện nay là vô trùng nhiệt độ cao và thời gian ngắn (HTST). Đây là quá trình nâng nhiệt độ của nước trái cây cô đặc lên khoảng 90-95°C trong một khoảng thời gian ngắn khoảng 15-30 giây, sau đó làm lạnh nhanh chóng về khoảng 4°C. Một công nghệ vô trùng khác đang được nhiều doanh nghiệp Việt Nam áp dụng là vô trùng áp suất cao (HPP). Đây là quá trình áp dụng một lực áp suất lên đến 600 MPa lên nước ép cô đặc đã được đóng gói trong các bao bì linh hoạt, không cho không khí vào. Quá trình này giúp tiêu diệt các vi sinh vật có hại, đồng thời không làm thay đổi nhiệt độ, màu sắc, hương vị và dinh dưỡng của nước ép cô đặc.

• Đóng gói: 

Cuối cùng, sau những bước công phu trên, nước trái cây cô đặc được chuyển đến máy chiết rót định lượng. Tại đây, sản phẩm được đổ vào chai với các thông số đã định sẵn về thể tích mong muốn, trước khi chuyển sang máy đóng nắp tự động.

Nhà cung cấp nước trái cây cô đặc uy tín

WTP Agri sở hữu hơn 10 nhà máy chế biến và xuất khẩu trái cây hàng đầu Việt Nam. Sản phẩm của chúng tôi tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế như IFS, BRC FOOD, HALAL, FSSC 22000. Ngoài ra, chúng tôi cung cấp dịch vụ gia công đóng gói với quy mô nhà máy hiện đại, công nghệ tiên tiến và đội ngũ nhân sự chuyên nghiệp, đảm bảo hiệu suất và chất lượng cao trong mọi khâu đóng gói.

Với quy trình sản xuất hiện đại và chất lượng đỉnh cao, ngành công nghiệp nước trái cây cô đặc tại Việt Nam đang chứng tỏ sức mạnh và tiềm năng, đồng thời đưa hương vị tươi ngon của đất nước này ra toàn cầu. Nếu bạn đang tìm kiếm đối tác đáng tin cậy trong thị trường trái cây chế biến, hãy liên hệ với WTP Agri.

Đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi để có cái nhìn sâu sắc và khám phá sâu hơn về cách chúng tôi có thể đóng góp cho sự phát triển bền vững của doanh nghiệp bạn. Liên hệ với chúng tôi bằng cách điền vào biểu mẫu liên hệ mà bạn có thể tìm thấy trên trang này. Hãy liên hệ với nhóm của chúng tôi theo địa chỉ agri.crm@wtp.vn hoặc gọi cho chúng tôi theo số (+84)971 279 099. Và hãy nhớ rằng chúng tôi cũng có thể cung cấp dịch vụ phù hợp nếu bạn cần.